| 乳酸链球菌素在食品工业中的应用（三） |
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| 引用本文： | 夏云梯 潘利华 等. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用（三）[J]. 中国食品添加剂, 2000, 0(4): 63-65 |
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| 作者姓名： | 夏云梯 潘利华 等 |
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| 作者单位： | 南昌大学生命科学与食品工程学院，南昌330047 |
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| 摘 要： | 本简述了天然食品防腐剂Nisin的四项应用成果。在焙烤食品，冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌，李斯特氏菌的生长，防止食物中毒。在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败。在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵。
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| 关 键 词： | 焙烤食品 冰淇淋 果汁饮料 葡萄酒 乳酸链球菌素 食品防腐剂 应用 |
Application of Nisin in Food Industry(3) |
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| Xia Yunti,Pan Lihua,Zhu Kemei. Application of Nisin in Food Industry(3)[J]. China Food Additives, 2000, 0(4): 63-65 |
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| Authors: | Xia Yunti Pan Lihua Zhu Kemei |
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| Abstract: | This paper introduces four practical achievements of natural food preservative nisin. Nisin in toast food and ice cream can inhibit the growth of Bacillus cereus and Listerella monocytogenes, so that it can avoid food poisoning. Nisin in fruit juice can protect fruit juice from spoilage caused by the contamination of Alicyclobacillus acidoterrestris. Nisin in wine can inhibit malic-lactic fermentation. |
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| Keywords: | toast food ice cream fruit juice wine |
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