| pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性 |
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| 引用本文： | pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 56-59. |
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| 作者姓名： | 包惠燕 郭乾初 欧仕益 李爱军 傅亮 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广州 510632
2. 香港理工大学应用生物与化学科技系 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等。结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力(20.2%～34.5%)和断裂伸长率(62.5%～94.3%),但也使膜的颜色变深;阿魏酸使pH为中性的大豆分离膜的机械性能可与通常在pH9或以上制备的这类膜相媲美,这使大豆分离蛋白膜有了更广泛的潜在应用前景。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白(SPI) 阿魏酸 膜 机械特性 颜色 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)12-0056-04 |
| 修稿时间： | 2004-05-28 |
Preparation and properties of soy protein isolate films at neutral pH |
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