| 脱脂麦胚蛋白功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 葛毅强,郑如力,蔡同一. 脱脂麦胚蛋白功能特性的研究[J]. 中国油脂, 2000, 25(4): 53-56 |
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| 作者姓名： | 葛毅强 郑如力 蔡同一 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院!100094北京市海淀区圆明园西路2号 |
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| 摘 要： | 以脱脂麦胚蛋白为材料，研究了其溶解性、乳化剂、起泡性和持水性等功能特性。结果表明：脱脂麦胚蛋白的等电点为４．０，ＰＨ〉６．０时蛋白质溶解指数ＮＳＩ值可达７０％，具有较高的溶解度；脱脂麦胚蛋白的乳化活性ＥＡ和乳化稳定性ＥＳＧ民牛血清白蛋白近似，并略高于酪蛋白；脱脂麦胚蛋白具有很好的起泡性ＦＣ，其泡沫稳定性ＦＳ稍差，但可通过物理、化学或酶和为克服；脱脂麦胚蛋白具有非常理想的持水性ＷＲ，在ＰＨ＝８．０和
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| 关 键 词： | 脱脂麦胚蛋白 功能特性 溶解性 乳化剂 起泡性 |
| 修稿时间： | 2000-02-14 |
FunctionalProperties of Defatted Wheat Germ Protein |
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| GE Yi qiang,ZHENG Ru li,CAI Tong yi. FunctionalProperties of Defatted Wheat Germ Protein[J]. China Oils and Fats, 2000, 25(4): 53-56 |
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| Authors: | GE Yi qiang ZHENG Ru li CAI Tong yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defatted wheat germ protein functional property |
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