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| 葛根黄酮抑菌及稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 胡军 罗刚华 史路路 |
| 作者单位： | 1. 湖北紫鑫生物科技有限公司;2. 湖北工业大学生物工程与食品学院 |
| 摘 要： | 以葛根为原料提取葛根黄酮，对葛根黄酮的抑菌效果和稳定性进行研究。结果表明，葛根黄酮可抑制酵母菌的生长繁殖，葛根黄酮最佳的稳定条件为：p H4.5～5.0、Vc加入量0.02%、室温、避光，葡萄糖含量则可根据最终产品的风味进行调整。 |
| 关 键 词： | 葛根黄酮 抑菌 稳定性 |
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