新建制曲车间环境微生物改善

以西凤酒曲房环境微生物为对象，对比新老曲房内外微生物差异。结果表明:新曲房内外环境中的霉菌及酵母菌浓度普遍低于老曲房。霉菌和酵母菌新车间外比老车间外分别低56.2%和28.3%，新曲房内比老曲房内分别低96.7%和72.2%。通过自制麸曲浸泡液喷洒，对新曲房环境微生物进行定向人工干预，复刻模拟老制曲车间环境后，新建制曲车间内环境微生物有所改善，霉菌浓度已达到老曲房的最小值，酵母菌浓度与老曲房趋于相同。该研究从微生物角度为新曲房大曲的性能稳定及品质提高奠定了基础。