不同香型白酒挥发性微量风味成分特征和差异分析

利用气相色谱分别对12种不同香型白酒的挥发性微量风味物质进行测定，共检出89种主要成分，不同香型白酒的微量成分存在差异，建立的主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）模型可以将不同香型白酒明显区分。对酯类、醇类、酸类和醛类四大类物质进行香型间的对比分析，找出了不同香型白酒的特性和共性。本研究为全面剖析白酒风味物质，深入白酒风味研究具有重要意义。