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| 紫山药海绵蛋糕配方与工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙佳.紫山药海绵蛋糕配方与工艺研究[J].粮食与油脂,2022(4):135-138. |
| 作者姓名： | 孙佳 |
| 摘 要： | 以紫山药粉为主要原料,开发研制紫山药海绵蛋糕.通过单因素试验、正交试验和质构特性分析得到最优配方:以混合粉质量100 g为基准(低筋面粉85 g+紫山药粉15 g),鸡蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、柠檬酸0.3 g,以此配方生产的紫山药海绵蛋糕营养丰富,内部呈紫红色,具有适宜的紫山药风味... |
| 关 键 词： | 紫山药 海绵蛋糕 感官评分 比体积 质构特性 |