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| 黄酒的陈化 | |
| 引用本文： | 许荣年,鲍忠定,潘兴祥,胡普信.黄酒的陈化[J].酿酒,2003,30(2):50-52. |
| 作者姓名： | 许荣年 鲍忠定 潘兴祥 胡普信 |
| 作者单位： | 1. 浙江省轻工业研究所,浙江,杭州,310009 2. 绍兴东风酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000 3. 绍兴黄酒集团,浙江,绍兴,312000 |
| 摘 要： | 黄酒的陈化，其化泞同理归纳为：空气在黄酒坛泥封（盖）与陶坛通，在陶坛表面形成了缓慢的接触性催化氧化反应。一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，酸的增国促进了酯化反应；醇类、氨基酸态氮类物质含量呈逐年减少趋势，总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加；并因酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化，发生一些蛋白质肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚沉淀。 |
| 关 键 词： | 黄酒 陈化 催化 氧化 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)02-0050-02 |
| 修稿时间： | 2002年10月13 |
Maurtization of Chinese Rice Wine |
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| Keywords: | |
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