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| 增稠剂对速冻水饺冻痕率影响的研究 | |
| 引用本文： | 王黎,孙兆远,侯会绒,杨铭铎.增稠剂对速冻水饺冻痕率影响的研究[J].粮食与饲料工业,2018,12(2). |
| 作者姓名： | 王黎 孙兆远 侯会绒 杨铭铎 |
| 作者单位： | 兵团兴新职业技术学院,江苏食品职业技术学院,江苏食品职业技术学院,哈尔滨商业大学 中式快餐研究发展中心博士后科研基地 |
| 摘 要： | 复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶,针对速冻水饺品质进行改良,通过响应面分析法优化增稠剂添加量,并分析其协同作用。从结果来看:在影响冻痕率方面,增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶;协同作用最为突出的是瓜儿豆胶和海藻酸钠,其次为瓜儿豆胶和黄原胶。海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶添加量分别为0.034%、0.024%、0.033%、0.023%时,速冻水饺冻痕率为13.5%。 |
| 关 键 词： | 速冻水饺 增稠剂 冻痕率 |
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