| 纳豆复合调味酱包的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘树兴,王乐,曹东方.纳豆复合调味酱包的工艺研究[J].中国调味品,2010,35(10). |
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| 作者姓名： | 刘树兴 王乐 曹东方 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命与工程学院,西安,710021 |
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| 摘 要： | 纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。
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| 关 键 词： | 纳豆 复合调味酱包 配方 杀菌 |
Study on processing technology of compound flavoring paste of Natto |
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| LIU Shu-xing,WANG Le,CAO Dong-fang.Study on processing technology of compound flavoring paste of Natto[J].China Condiment,2010,35(10). |
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| Authors: | LIU Shu-xing WANG Le CAO Dong-fang |
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