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| 酸解木薯淀粉及其软糖性能研究 | |
| 作者单位： | ;1.青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料,在50℃下,用6%HCl对木薯淀粉进行不同时间(0 min、30 min、60 min、90 min)酸解改性,制备酸解木薯淀粉,并对酸解淀粉糊化特性和质构特性进行研究与分析;同时采用酸解木薯淀粉制备软糖,对制得酸解木薯淀粉软糖进行拉伸与质构分析。实验结果表明,随酸解时间增加;酸解木薯淀粉最低粘度、峰值粘度、回生值显著降低,淀粉凝胶硬度显著增加。3个不同水解时间木薯软糖拉伸率均符合工业生产指标,60 min酸解木薯淀粉制备软糖硬度适中,胶粘性、咀嚼性、回复性良好。 |
| 关 键 词： | 木薯淀粉 酸解 软糖 |
Study on properties of acid hydrolysis cassava starch and its jelly candy |
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| Keywords: | |