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| 乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心;2.中粮营养健康研究院 |
| 摘 要： | 该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存在不同结晶成核机制。 |
| 关 键 词： | 氢化棕榈仁油硬脂 乳化剂 等热结晶动力学 |
Study on the effects of emulsifiers on isothermal crystallization of hydrogenated palm kernel stearin |
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