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| 糖基化修饰对大米蛋白功能性质影响 | |
| 作者单位： | ;1.中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室;2.华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心 |
| 摘 要： | 大米蛋白溶解性、乳化性及起泡性都较低,使其在加工利用中受到限制。采用糖基化修饰大米蛋白,在单因素基础上,通过四因素三水平正交试验确定最优修饰组合;结果表明,通过正交法所得最优糖基化修饰组合,其复合物溶解度由3.43%增至32.75%,乳化度由33.85%提高至48.96%,起泡性由16.9%提升到30.9%。说明经糖基化修饰能有效改善大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能,有助于进一步加工利用大米蛋白,并为后续研究奠定良好理论基础。 |
| 关 键 词： | 糖基化修饰 大米蛋白 大米蛋白改性 |
The impact of glycosylation modification on functional properties of rice protein |
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