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| 降低方便米饭酸感影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.上海良友(集团)有限公司技术中心 |
| 摘 要： | 经研究表明,米饭原料粳米品种及抑菌剂种类将会影响方便米饭酸感。该研究首先建立方便米饭酸感评价方法,对不同品种粳米制成方便米饭进行酸感评分、对比,发现粳米食味值、香味值和新鲜度与米饭酸感评分值呈负相关;此外,采用ε–聚赖氨酸替代葡萄糖酸–δ–内酯作为抑菌剂能降低方便米饭酸感。 |
| 关 键 词： | 方便米饭 米饭酸感 ε–聚赖氨酸 |
Study on reduced acid sense of instant rice |
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