嚼指香浓意犹未尽之川式肉菜

川卤最初的形成经历了从秦到明代,大约千余年的时间。在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯初步形成。随着明代《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,明代之后人们的饮食习俗更加注重食疗养身。由于记载的药料中有些既能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,“药食同源”的观念促进了朝野人士更加重视食疗,由此浙渐形成各种卤莱配方。