冷冻面团的研究与发展

冷冻面团是面包生产的一种新工艺，本文对冷冻面团开发的背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍。探讨了酵母耐冷冻性的研究。可通过两种途径提高酵母的耐冷冻性：一方面利用改良剂来保护酵母细胞：另一方面通过生物技术培养发酵良好的耐冻藏酵母，最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。