| 啤酒抗老化作用的研究进展 |
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| 引用本文： | 潘军华,李乃强,张星元.啤酒抗老化作用的研究进展[J].酿酒科技,2001(5):65-66. |
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| 作者姓名： | 潘军华 李乃强 张星元 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 啤酒老化是影响啤酒风味的重要因素 ,近年来 ,国内外对其形成机理及控制方法都进行了许多深入的研究 ,从啤酒老化机理、抗老化啤酒酵母的选育、工艺控制、老化的快速评价方法及自动化控制等方面综述了国内外研究的最新进展
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| 关 键 词： | 啤酒 啤酒老化 啤酒酵母 选育 工艺控制 电子自旋谐振法 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)05-0065-02 |
| 修稿时间： | 2001年4月2日 |
Progress in the Study on Staling-Controlling of Beer |
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| PAN Jun-hua,LI Nai-qiang and ZHANG Xing-yuan.Progress in the Study on Staling-Controlling of Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2001(5):65-66. |
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| Authors: | PAN Jun-hua LI Nai-qiang and ZHANG Xing-yuan |
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| Abstract: | Staling contributes greatly to the damage of the flavor stability of beer. In this paper, we present some recent work about the mechanism of beer staling and about several methods to control staling. These work deals with the selection of yeast against staling, process-parameter-controlling, evaluation for beer staling and some methods to realize auto-control-process for beer-making. |
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| Keywords: | beer beer staling saccharomyces cerevisiae breeding process-control electron spin resonance method |
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