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| 纯化白魔芋微粉颗粒形貌与糊化特性的研究 | |
| 引用本文： | 邬应龙,何国庆,朱智伟,孙成效,魏明英. 纯化白魔芋微粉颗粒形貌与糊化特性的研究[J]. 中国食品学报, 2004, 4(4): 11-16 |
| 作者姓名： | 邬应龙 何国庆 朱智伟 孙成效 魏明英 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;四川农业大学工程技术学院,雅安,625014 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 3. 农业部稻米及制品质量监测中心,杭州,310006 4. 四川农业大学工程技术学院,雅安,625014 |
| 摘 要： | 以纯化白魔芋精粉及其完整葡甘露聚糖粒子(KGM粒子)为对照,采用一些简便与快速测定方法对自制纯化白魔芋微粉的颗粒形貌、粒度分布及糊化特性等基本特性进行了研究。结果表明,在相差显微镜下或体视显微镜下可方便地观察、识别纯化白魔芋微粉的形貌特征:白魔芋微粉颗粒为破碎的条形或不规则微细颗粒,而相应的完整KGM粒子为扁平的椭球形或近圆球形的半透明颗粒,颗粒表面还可观察到一些加工的痕迹。激光粒度测试仪可用于快速测定白魔芋微粉的颗粒特征参数与粒度分布曲线。根据平均粒径计算推断,120～250目白魔芋微粉中1粒完整KGM粒子的平均粉碎程度达到了31～110粒微粉。快速粘度分析仪(RVA)可用于快速测定白魔芋微粉的糊化特性。测定时白魔芋微粉的适宜质量分数为1.0%,不同设置条件下均能得到典型的RVA糊化曲线。白魔芋微粉典型RVA糊化曲线的特征为:粘度随温度的变化而呈现有规律的上升(达粘度峰值)、下降(达热糊粘度)、在冷却过程中再返升(达粘度终值)的过程。 |
| 关 键 词： | 魔芋微粉 快速粘度分析仪 糊化特性 魔芋 白魔芋 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)04-0011-06 |
| 修稿时间： | 2004-01-18 |
A Study on the Morphological and Pasting Properties of Purified Micro-konjac Flour from Amorphophallus Albus |
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| Wu Yinglong,He Guoqing,Zhu Zhiwei,Sun Chengxiao,Wei Mingying. A Study on the Morphological and Pasting Properties of Purified Micro-konjac Flour from Amorphophallus Albus[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(4): 11-16 | |
| Authors: | Wu Yinglong He Guoqing Zhu Zhiwei Sun Chengxiao Wei Mingying |
| Affiliation: | Wu Yinglong1,2 He Guoqing1 Zhu Zhiwei3 Sun Chengxiao3 Wei Mingying2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Micro-konjac flour RVA Pasting properties Konjac Amorphophallus albus |
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