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| 肉类质量感官鉴别后的食用原则 | |
| 摘 要： | 鲜鸡肉 依据标准:GB 2724一8l(鲜鸡肉卫生标准》 感官指标: (1)眼球 一级鲜度—眼球饱满。 二级鲜度—眼球皱缩凹陷,晶体稍浑浊。 (2)色泽 一级鲜度—皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,肌肉切面发光。 二级鲜度—皮肤色泽转暗,肌肉切面有光泽。 (3)粘度 一级鲜度—外表微干或微湿润,不粘手。- 二级鲜度—外表干燥或粘手,新切面湿润。 (4)弹性 一级鲜度—指压后的凹陷立即恢复。, 二级鲜度—指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复。 (5)气味 一级鲜度—具有鲜鸡肉正常的气味。 二级鲜度—无其他异味,唯腹腔内有轻度不快味… |
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