| 葡萄与葡萄酒中的白藜芦醇 |
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| 引用本文： | 张影陆,于贞,赵光鳌.葡萄与葡萄酒中的白藜芦醇[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(2):53-54. |
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| 作者姓名： | 张影陆 于贞 赵光鳌 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 前 言白藜芦醇（Resveratrol，简称Res），化学名称为3,4′,5－三羟基1,2－二苯基乙烯（3,4′,5－Trihydroxysilbene）具有顺式与反式两种结构，是一种酚类化合物。经研究表明白藜芦醇具有一定的保健功能，特别对心血管疾病很有效，是目前世界关注的一个热点，它具有以下特点：（1）抗氧化、抗自由基作用；（2）对心血管疾病的防治作用。目前人们已在多种植物中发现有白藜芦醇，如花生、桑椹、虎仗、葡萄等，葡萄酒中含有一定量的白藜芦醇，尤其在红葡萄酒中含量较高，也就是造成法国人“PARADOX”的原因。由于白藜芦醇含量很少，不能…
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| 关 键 词： | 葡萄 葡萄酒 白藜芦醇 保健功能 测定 |
The resveratrol in grape and wine |
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