| 响应面法优化米糠蛋白的酶解工艺 |
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| 引用本文： | 刘梁,孙维矿,赵玲,李赫宇,陈新. 响应面法优化米糠蛋白的酶解工艺[J]. 食品研究与开发, 2015, 0(3): 76-81 |
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| 作者姓名： | 刘梁 孙维矿 赵玲 李赫宇 陈新 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学生物与制药工程学院;天津市益倍建生物技术有限公司 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验及响应面分析法,对米糠蛋白酶解制备抗氧化性米糠肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化酶解条件,以酶解时间、温度、p H为自变量,以酶解后样品对超氧阴离子自由基清除率为响应值,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,研究3个自变量及其交互作用对样品的超氧阴离子自由基清除率的影响。通过不同酶对米糠蛋白的水解度试验,确认碱性蛋白酶为最高效水解酶,在此前提下,响应面优化的最佳酶解条件为:酶解温度50℃,酶解时间4.5 h,p H 10,此条件下,超氧阴离子自由基清除率实际值为40.27%。米糠肽的相对分子质量分布测定结果表面米肽相对分子质量分布在142 u~21 281 u之间。
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| 关 键 词： | 响应面法 抗氧化性 米糠蛋白 酶解 |
Optimization of the Enzymolysis Technology of Rice Bran Protein by Response Surface Methodology |
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| LIU Liang;SUN Wei-kuang;ZHAO Ling;LI He-yu;CHEN Xin. Optimization of the Enzymolysis Technology of Rice Bran Protein by Response Surface Methodology[J]. Food Research and Developent, 2015, 0(3): 76-81 |
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| Authors: | LIU Liang SUN Wei-kuang ZHAO Ling LI He-yu CHEN Xin |
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| Affiliation: | LIU Liang;SUN Wei-kuang;ZHAO Ling;LI He-yu;CHEN Xin;School of Biological and Pharmaceutical Engineering,Wuhan Polytechnic University;Tianjin Ubasichealth Nutrition Co.,Ltd.; |
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