| 草鱼鱼片热风干燥特性的研究 |
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| 引用本文： | 张琼,章梁,黄泽元. 草鱼鱼片热风干燥特性的研究[J]. 武汉工业学院学报, 2008, 27(4) |
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| 作者姓名： | 张琼 章梁 黄泽元 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以草鱼为研究对象对其热风干燥特性进行了研究.以不同厚度的新鲜草鱼鱼片和解冻草鱼鱼片分别在40℃、50℃和60℃热风温度下进行干燥.试验结果表明,温度和厚度对鱼片的干燥速率影响非常显著.热风干燥温度与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性.冷冻处理对鱼片热风干燥速度的影响不显著.解冻鱼片在加热前期比新鲜鱼片干燥速率稍快,但其达到平衡水分所需的时间要比新鲜鱼片长.通过试验结果建立了草鱼鱼片热风干燥的数学模型.
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| 关 键 词： | 草鱼 热风干燥 特性 数学模型 |
Study on Characteristics of Hot-air Drying of Grass Carp(Ctenopharyngodon Idellus) |
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| ZHANG Qiong,ZHANG Liang,HUANG Ze-yuan. Study on Characteristics of Hot-air Drying of Grass Carp(Ctenopharyngodon Idellus)[J]. Journal of Wuhan Polytechnic University, 2008, 27(4) |
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| Authors: | ZHANG Qiong ZHANG Liang HUANG Ze-yuan |
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