| 黑莓色素的理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 范宝庆.黑莓色素的理化性质的研究[J].现代食品科技,2008,24(7):661-663. |
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| 作者姓名： | 范宝庆 |
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| 作者单位： | 广东省石油化工研究院,广东,广州,510665 |
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| 摘 要： | 本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质.结果表明,黑莓色素对酸碱极为敏感,适于在pH 4.0以下的酸性条件下使用,可作为酸性食品的着色剂;光、热(<80℃)、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大;氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大,在食品加工过程中应尽量避免同时使用.
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| 关 键 词： | 黑莓色素 理化性质 |
| 收稿时间： | 2008/3/16 0:00:00 |
Research on Physicochemical Properties of Blackberry Pigment |
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| FAN Bao-qing.Research on Physicochemical Properties of Blackberry Pigment[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(7):661-663. |
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| Authors: | FAN Bao-qing |
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| Affiliation: | (Guangdong Research Institute of Petrochemical Industry, Guangzhou 510665, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blackberry pigment physicochemical properties |
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