| 葡萄糖/丙氨酸Maillard反应水溶性高分子产物的规模化合成及其在烟草中的应用 |
| |
| 引用本文： | 胡军,曾世通,宗永立,谢剑平. 葡萄糖/丙氨酸Maillard反应水溶性高分子产物的规模化合成及其在烟草中的应用[J]. 烟草科技, 2010, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 胡军 曾世通 宗永立 谢剑平 |
| |
| 作者单位： | 中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001 |
| |
| 基金项目： | 科技部"科研院所技术开发专项资金"资助项目 |
| |
| 摘 要： | 为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖(Glu)/丙氨酸(Ala)Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方式、反应时间、分离方法对产物得率及其在卷烟中的加香效果的影响。结果表明:①适宜的规模化合成条件为:投料比Glu/Ala(摩尔比)=1∶1,NaHCO34%,95℃下反应24～30h,醇析法和喷雾干燥法分离;②规模化产品对卷烟的香气量、杂气、浓度、细腻柔和度、刺激性、余味、回甜等方面都有不同程度的改善,尤其是在香气量、杂气和细腻柔和度方面。醇析法产品对香气的改善更明显,而喷雾干燥法产品对口感的改善效果更好。
|
| 关 键 词： | 葡萄糖 丙氨酸 Maillard反应 水溶性高分子产物 |
Large-scale Synthesis of Water-soluble Polymeric Product of Glu/Ala Maillard Reaction and its Application in Tobacco |
| |
| HU JUN,ZENG SHI-TONG,ZONG YONG-LI,XIE JIAN-PING. Large-scale Synthesis of Water-soluble Polymeric Product of Glu/Ala Maillard Reaction and its Application in Tobacco[J]. Tobacco Science & Technology, 2010, 0(7) |
| |
| Authors: | HU JUN ZENG SHI-TONG ZONG YONG-LI XIE JIAN-PING |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
