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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
The Influence of Ethanol on the Convective Drying of Unripe,Ripe, and Overripe Bananas
Authors:
Jefferson Luiz Gomes Corrêa
Alice Murteira Pinheiro Braga
Marilia Hochheim
Maria Aparecida Silva
Affiliation:
1. Department of Food Science , Federal University of Lavras, Lavras , MG , Brazil
jefferson@dca.ufla.br
;3. University of Campinas, School of Chemical Engineering , Capinas , Brazil
Abstract:
Keywords:
Color
Dehydrated food
Drying kinetics
Modified atmosphere
Shrinkage
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