| 响应面法优化香菇莜麦饼干配方 |
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| 引用本文： | 陈金凤,马娟娟,韩娜,张盛贵.响应面法优化香菇莜麦饼干配方[J].粮食与油脂,2019,32(12):17-21. |
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| 作者姓名： | 陈金凤 马娟娟 韩娜 张盛贵 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
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| 基金项目： | 甘肃农业大学第二批重点培育创新创业项目;甘肃省现代农业产业技术体系特色作物岗位专家 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和响应面法优化香菇粉、莜麦粉、白砂糖和植物油添加量对香菇莜麦饼干感官品质的影响。结果表明:各因素对香菇莜麦饼干感官评分的影响顺序为白砂糖添加量植物油添加量香菇粉添加量莜麦粉添加量;最佳配方为香菇粉10.1%、莜麦粉8.02%、白砂糖24.62%、植物油13.04%、鸡蛋液60%、黄油10%、奶粉2.5%、泡打粉1.37%、食盐0.64%,在此条件下制作的香菇莜麦饼干颜色均匀有光泽、片形整齐、香菇风味浓郁且口感酥脆,感官评分为18.25分。
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| 关 键 词： | 香菇 莜麦 饼干 响应面法 |
Optimization of Lentinus edodes naked oats biscuits formula by response surface methodology |
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