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| 2种酚类抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.武汉轻工大学食品科学与工程学院;2.神农丰源湖北国际农业开发有限公司 |
| 摘 要： | 通过Schaal烘箱实验,以过氧化值(PV)、茴香胺值(ρ-AnV)、全氧化值及脂肪酸组成为指标研究2种天然酚类抗氧化剂咖啡酸和阿魏酸及合成抗氧化剂TBHQ对牡丹籽油氧化稳定性影响,并建立牡丹籽油氧化动力学模型,以Rancimat法预测其货架期。研究表明:0.02%咖啡酸和0.02%阿魏酸对牡丹籽油都有一定的抗氧化效果,与不添加抗氧化剂相比货架期延长2.65、2.55倍,但较TBHQ仍有提升空间,几种抗氧化剂能力大小为TBHQ咖啡酸阿魏酸。咖啡酸、阿魏酸能够有效延缓牡丹籽油中α-亚麻酸等不饱和脂肪酸分解,提高牡丹籽油氧化稳定性和产品质量,能够作为高效、安全的天然抗氧化剂应用于油脂工业。 |
| 关 键 词： | 牡丹籽油 抗氧化剂 氧化稳定性 全氧化值 脂肪酸组成 |
Effects of two phenolic antioxidants on oxidative stability of peony seed oil |
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