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| 香菇多糖面条的制作及品质研究 | |
| 引用本文： | 陈煜,龚号迪,赵贝贝,陈志成. 香菇多糖面条的制作及品质研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(12): 34-37 |
| 作者姓名： | 陈煜 龚号迪 赵贝贝 陈志成 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;南通市食品药品监督检验中心,江苏南通 226006;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
| 基金项目： | 河南省科技厅自然科学研究项目;河南省高等学校重点科研项目 |
| 摘 要： | 从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多糖添加量0.5%,添加香菇多糖的面条质构特性、感官品质均得到提高。 |
| 关 键 词： | 面条 香菇多糖 质构 感官 |
Study on the preparation and quality of lentinan noodles |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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