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| 论啤酒中双乙酰含量的降低 | |
| 作者姓名： | 夏红领 |
| 作者单位： | 浙江德清县新市酿酒总厂 邮编:313201 |
| 摘 要： | 啤酒中双乙酰含量的降低法：①提高麦汁中α-氨基氮的含量：选用优质麦芽和溶解良好的干麦芽进行生产，调整辅料与麦芽的配比，采用低温糖化法，粉碎麦芽33～35℃短时间浸渍，或52℃蛋白质休止，63～64℃糖化，以提高α-氨基氮和发酵 |
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