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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
论啤酒中双乙酰含量的降低
作者姓名:
夏红领
作者单位:
浙江德清县新市酿酒总厂 邮编:313201
摘 要:
啤酒中双乙酰含量的降低法:①提高麦汁中α-氨基氮的含量:选用优质麦芽和溶解良好的干麦芽进行生产,调整辅料与麦芽的配比,采用低温糖化法,粉碎麦芽33~35℃短时间浸渍,或52℃蛋白质休止,63~64℃糖化,以提高α-氨基氮和发酵
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