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| 公式法热过程计算用表 | |
| 引用本文： | 黄福南.公式法热过程计算用表[J].食品与发酵工业,1985(2). |
| 作者姓名： | 黄福南 |
| 作者单位： | 轻工业部食品发酵工业科学研究所 |
| 摘 要： | <正> 公式法在热杀菌过程计算中起着十分重要的作用,为此许多文章对公式法作了详细的介绍(Ball等1923,1957;Stumbo,1973,1983;Merson等,1978:Steele等,1979;陈舜祖,陈祥奎等,1983;作者,1984) 公式法是通过食品温度方程和杀菌值积分公式进行热过程计算的。鲍尔(Ball等,1923,1957)发现当全过程的杀菌值用U表示时,食品升温曲线的斜率指数f与u的比值与 |
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