| 类胡萝卜素肠道吸收与代谢的影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 师恩娟,李智娴,戴竹青,李大婧,张钟元,徐亚元,冯蕾,聂梅梅,周存山.类胡萝卜素肠道吸收与代谢的影响因素研究进展[J].中国食品学报,2023,23(5):411-420. |
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| 作者姓名： | 师恩娟 李智娴 戴竹青 李大婧 张钟元 徐亚元 冯蕾 聂梅梅 周存山 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013;江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31801541，32102001) |
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| 摘 要： | 类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素，在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素，必须从膳食中摄取。人体摄入后，类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程，并受到食物本身以及人体内环境等多种因素的影响。肠道是类胡萝卜素吸收、代谢最重要的场所。本文综述化合物结构、膳食因子、加工方式、包埋、转运蛋白、生物裂解酶等因素对类胡萝卜素在肠道吸收、代谢的影响，并探讨肠道菌群在其中发挥的作用，为类胡萝卜素体内的吸收与生物转化研究提供参考。
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| 关 键 词： | 类胡萝卜素 肠道 吸收 代谢 肠道菌群 |
| 收稿时间： | 2022/5/21 0:00:00 |
Research Progress on Factors Affecting Intestinal Absorption and Metabolism of Carotenoids |
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| Shi Enjuan,Li Zhixian,Dai Zhuqing,Li Dajing,Zhang Zhongyuan,Xu Yayuan,Feng Lei,Nei Meimei,Zhou Cunshan.Research Progress on Factors Affecting Intestinal Absorption and Metabolism of Carotenoids[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(5):411-420. |
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| Authors: | Shi Enjuan Li Zhixian Dai Zhuqing Li Dajing Zhang Zhongyuan Xu Yayuan Feng Lei Nei Meimei Zhou Cunshan |
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