| 微波干燥温度分布对胡萝卜干燥特性与品质的影响 |
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| 引用本文： | 付文杰,李静,裴永胜,宁文楷,李臻峰.微波干燥温度分布对胡萝卜干燥特性与品质的影响[J].中国食品学报,2023,23(5):151-161. |
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| 作者姓名： | 付文杰 李静 裴永胜 宁文楷 李臻峰 |
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| 作者单位： | 江南大学机械工程学院 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡 214122;江苏新太烨机电科技有限公司 江苏无锡 214100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(51508229)；江苏省普通高校自然科学研究计划项目(KYCX19_1862) |
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| 摘 要： | 为提升胡萝卜的干燥品质，减少局部过热和过分干燥问题，采用多物理场仿真与微波干燥试验，研究胡萝卜微波干燥中旋转运动与不同微波缓苏时间对温度分布、干燥特性、品质（色差、复水比、VC含量、感官评价）的影响。结果表明：水分比的模拟值与试验值的RMSE<5%，模型有效模拟了胡萝卜微波干燥热质传递的过程。旋转样品的温度均匀度指标λ较不旋转减至0.092，干制品品质及其均匀性显著提高，其中色差值标准差减到0.18。R1/4（旋转条件下加热20 s缓苏60 s）条件下胡萝卜样品温度分布区间为65～75℃，色差、VC含量均为最优。采用旋转与1/4的缓苏时间的干燥条件较优。本研究成果为胡萝卜微波干燥应用提供理论参考依据。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 微波干燥 模拟 温度分布 品质 |
| 收稿时间： | 2022/5/18 0:00:00 |
Effect of Microwave Drying Temperature Distribution on Drying Characteristics and Quality of Carrot |
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| Fu Wenjie,Li Jing,Pei Yongsheng,Ning Wenkai,Li Zhenfeng.Effect of Microwave Drying Temperature Distribution on Drying Characteristics and Quality of Carrot[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(5):151-161. |
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| Authors: | Fu Wenjie Li Jing Pei Yongsheng Ning Wenkai Li Zhenfeng |
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