响应面法优化速食米饭的生产工艺 |
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作者姓名: | 张佳霖 邱芳萍 王志兵 |
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作者单位: | 长春工业大学化学与生命科学学院,长春130012 |
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基金项目: | 吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目 |
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摘 要: | 采用酶解法,将原料大米经过二次浸泡,二次蒸煮和真空冷冻干燥工艺,制备速食米饭。以吸水率和含水量为考察指标,采用二次回归响应面法优化生产工艺。最佳工艺条件为:预浸温度41℃,预浸时间90 min,酶量0.11%,预蒸时间15 min,二浸温度69℃,二浸时间31 min,二蒸时间21 min,大米的含水量最大为62.7%。采用该生产工艺制备的速食米饭硬度较低、弹性较高、复水性较好。
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关 键 词: | 速食米饭 生产工艺 响应面分析 |
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