| 酶工程在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 陈文伟,刘晶晶. 酶工程在食品工业中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2004, 0(6): 98-100,63 |
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| 作者姓名： | 陈文伟 刘晶晶 |
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| 作者单位： | 1. 食品科学教育部重点实验室(南昌大学)
2. 江苏常熟理工学院食品系 |
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| 摘 要： | 酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂，具有高催化效率，专一性强，反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。
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| 关 键 词： | 功能食品 食品添加剂 食品工业 酶工程 专一性 成分 现代生物技术 生物催化剂 调控 酶活性 |
Application of Enzyme Engineering in Food Industry |
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| Chen Wenwei,Liu Jingjing. Application of Enzyme Engineering in Food Industry[J]. China Food Additives, 2004, 0(6): 98-100,63 |
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| Authors: | Chen Wenwei Liu Jingjing |
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| Affiliation: | Chen Wenwei1,Liu Jingjing2 |
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| Abstract: | Enzyme engineering is an important composing part of modern biotechnologies.As biocatalysts,enzyme is characterized in high catalytic efficiency,high specificity,mild reactive conditions and controllable activity.The application of enzyme engineering in the development of food additive and functional food components is reviewed in present article. |
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| Keywords: | Enzyme engineering Food additive Functional food components |
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