乡村大酥肉

说起酥肉，大家并不陌生，在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉，通常叫小酥肉，这种酥肉的特点之一就是肉多糊少、我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多。大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到，这是因为乡厨们办席大多讲求好吃不贵。下面介绍的便是笔者家乡河南的大酥肉制法及大酥肉菜肴。