| 食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响 |
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| 引用本文： | 胡志和,庞广昌,阎喜霜,陈庆森,汤文兰,沈建伟.食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响[J].食品科学,2002,23(1):39-43. |
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| 作者姓名： | 胡志和 庞广昌 阎喜霜 陈庆森 汤文兰 沈建伟 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品工程系,300400 |
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| 摘 要： | 对食品加工条件（温度、pH值）、食品中的主要组分（葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质）、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为：加热温度在100℃以下时，对CPP活性无影响，在pH8-9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成；应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。
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| 关 键 词： | 酪蛋白磷酸肽 食品加工条件 食品组分 阻钙沉淀 磷酸钙 促进钙质吸收 |
Effect of Preparing Condition and Main Component of Food on CPPs Postpone Calcium Phosphate Precipitating |
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| Hu Zhihe et al..Effect of Preparing Condition and Main Component of Food on CPPs Postpone Calcium Phosphate Precipitating[J].Food Science,2002,23(1):39-43. |
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| Authors: | Hu Zhihe |
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| Affiliation: | Hu Zhihe et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Casein phosphopeptides Process condition of food Food component Prevent calcium phosphate precipitating |
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