| 乳酸乳球菌Lactococcus lactis subsp.Lactis产丁二酮发酵条件研究 |
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| 引用本文： | 管世敏,龚钢明,顾佳伟. 乳酸乳球菌Lactococcus lactis subsp.Lactis产丁二酮发酵条件研究[J]. 食品工业, 2011, 0(11) |
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| 作者姓名： | 管世敏 龚钢明 顾佳伟 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院香精香料技术与工程学院; |
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| 基金项目： | 上海应用技术学院引进人才青年基金(1020k103001-QJ2010-01); 上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(405Zk10YQ-yyy10081) |
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| 摘 要： | 对乳酸乳球菌乳亚种Lactococcus lactis subsp.Lactis发酵丁二酮条件进行研究,通过正交试验优化确定其最佳产丁二酮发酵条件为:温度37℃,起始pH6.5,接种量5%,柠檬酸钠的添加浓度0.75%。在此条件下,菌株在脱脂乳培养基中丁二酮的产量可达到69.58 mg/L。
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| 关 键 词： | 丁二酮 发酵 正交试验 |
Study on Butanedione Biosynthesis by Lactococcus Lactis Subsp. Lactis |
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| Guan Shi-min,Gong Gang-ming,Gu Jia-wei. Study on Butanedione Biosynthesis by Lactococcus Lactis Subsp. Lactis[J]. The Food Industry, 2011, 0(11) |
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| Authors: | Guan Shi-min Gong Gang-ming Gu Jia-wei |
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| Affiliation: | Guan Shi-min,Gong Gang-ming,Gu Jia-wei Shanghai Institute of Technology School of Perfume and Aroma Technology(Shanghai 200235) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | butanedione fermentation orthogonal experiments |
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