| 南瓜火腿的研制 |
| |
| 引用本文： | 师文添. 南瓜火腿的研制[J]. 食品工业, 2011, 0(10) |
| |
| 作者姓名： | 师文添 |
| |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院; |
| |
| 摘 要： | 对南瓜火腿配方进行了研究。经正交试验确定南瓜火腿的最佳配方为:鸡肉35%、猪2#肉20%、南瓜10%、大豆分离蛋白2.0%、玉米变性淀粉1.5%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、葡萄糖1%、香辛料0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.5%,水适量,最佳蒸煮烟熏工艺为:65℃干燥30 min、75℃烟熏30 min、84℃蒸煮60 min。
|
| 关 键 词： | 南瓜 火腿 配方 |
Development of Pumpkin Ham |
| |
| Shi Wen-tian Jiangsu Food Science College. Development of Pumpkin Ham[J]. The Food Industry, 2011, 0(10) |
| |
| Authors: | Shi Wen-tian Jiangsu Food Science College |
| |
| Affiliation: | Shi Wen-tian Jiangsu Food Science College(Huai'an 223003) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pumpkin ham formula |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
