| 无糖天冬蜜饯加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 詹永,杨勇,祝卢艺.无糖天冬蜜饯加工工艺研究[J].食品工业,2011(11). |
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| 作者姓名： | 詹永 杨勇 祝卢艺 |
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| 作者单位： | 重庆市中药研究院; |
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| 摘 要： | 对无糖天冬蜜饯的加工工艺进行了研究。单因素试验表明0.1%CaCl2硬化15 h,50℃~55℃真空干燥12 h。糖制采用煮浸结合,正交试验表明糖制最佳条件为木糖醇起始浓度20%、煮糖时间10 min、浸糖时间24 h、柠檬酸用量0.20%。制成的无糖天冬蜜饯饱满洁白、酸甜适宜、清凉爽口、风味独特,特别适宜于糖尿病人食用。
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| 关 键 词： | 天冬蜜饯 无糖 加工工艺 正交试验 |
Processing Technology of Sugar-free Preserved Asparagus |
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| Zhang Yong,Yang Yong,Zhu Lu-yi Chongqing Academy of Chinese Materia Medica.Processing Technology of Sugar-free Preserved Asparagus[J].The Food Industry,2011(11). |
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| Authors: | Zhang Yong Yang Yong Zhu Lu-yi Chongqing Academy of Chinese Materia Medica |
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| Affiliation: | Zhang Yong,Yang Yong,Zhu Lu-yi Chongqing Academy of Chinese Materia Medica(Chongqing 400065) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved Asparagus sugar-free processing technology orthogonal experiments |
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