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| 变性淀粉对速冻水饺品质的影响 | |
| 引用本文： | 林敏刚,丁琳,赵红召.变性淀粉对速冻水饺品质的影响[J].粮食与饲料工业,2010(5). |
| 作者姓名： | 林敏刚 丁琳 赵红召 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 2. 河南省轻工业学校,河南,郑州,450001 3. 洛阳市粮食局,河南,洛阳,471001 |
| 摘 要： | 通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面都有明显的改良作用。乙酰化马铃薯变性淀粉最佳添加比例为6%,乙酰化小麦变性淀粉最佳添加比例为8%。 |
| 关 键 词： | 速冻水饺 变性淀粉 冻融循环 |
Effect of modified starch on quality of quick-frozen dumplings |
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| Lin Mingang,Ding Lin,Zhao Hongzhao.Effect of modified starch on quality of quick-frozen dumplings[J].Cereal & Feed Industry,2010(5). | |
| Authors: | Lin Mingang Ding Lin Zhao Hongzhao |
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| Keywords: | |
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