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| 不同高直链玉米淀粉添加量对滚筒干燥碎米粉品质的影响 | |
| 引用本文： | 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,孙剑.不同高直链玉米淀粉添加量对滚筒干燥碎米粉品质的影响[J].食品与发酵工业,2022(8):159-165. |
| 作者姓名： | 洪莹 邵子晗 曹磊 宋玉 陶澍 刘超 孙剑 |
| 摘 要： | 该试验通过在碎米粉中添加不同含量直链淀粉,再应用滚筒干燥制成即食冲调碎米粉(drum-dried bro-ken rice flour,DBRF),分析样品的水溶性指数、吸水指数、结块率、稳定性、流变特性、糊化特性和体外消化特性的变化情况,研究不同直链淀粉含量对DBRF产品品质和特性的影响.结果表明,随着原料中直链淀粉... |
| 关 键 词： | 碎米 直链淀粉 滚筒干燥 冲调特性 体外消化特性 |