|
|||||
|
|
| 不同干燥方式对芹菜叶品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵愉涵,袁丽雪,王敏,孙斐,韩聪,陈庆敏,岳凤丽,崔波,傅茂润.不同干燥方式对芹菜叶品质的影响[J].食品与发酵工业,2022(8):205-211. |
| 作者姓名： | 赵愉涵 袁丽雪 王敏 孙斐 韩聪 陈庆敏 岳凤丽 崔波 傅茂润 |
| 摘 要： | 为获得优质的芹菜叶干制产品,进一步综合开发芹菜叶资源,实验通过热风干燥、分段热风干燥、真空热风干燥和真空冷冻干燥来制备芹菜叶干制品,考察不同干燥方式对芹菜叶的复水性、细胞破损率、色差、叶绿素、维生素C、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的影响,以期得到最佳的芹菜叶干燥方式.结果表明,真空冷冻干燥制得的芹菜叶样品,色泽最佳,... |
| 关 键 词： | 芹菜叶 干燥方法 分段式热风干燥 真空冷冻干燥 品质 |