| 鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究 |
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| 引用本文： | 李春美,彭光华,胡元华,韦兴,钟朝辉. 鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(3): 136-138 |
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| 作者姓名： | 李春美 彭光华 胡元华 韦兴 钟朝辉 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。分别选用胃蛋白酶和中性蛋白酶,考察酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,以水解度为检测指标,确定最佳条件。结果表明,鱼鳞酶解宜采用1398中性蛋白酶,用盐酸和石灰水作预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解时最佳温度为50℃,酶量宜采用2.5％,酶解的最佳时间为7h,底物浓度宜选择15％。分别采用活性炭吸附,β-环状糊精包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鱼鳞酶解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2％酵母在35℃发酵1h后,腥味基本脱除,并且带来较好的清香味。
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| 关 键 词： | 鱼鳞 酶解 脱腥 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0136-03 |
| 修稿时间： | 2004-07-08 |
Enzymatic hydrolysis of fish scales and smell removal of the hydrolysate |
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| Li Chunmei et al. Enzymatic hydrolysis of fish scales and smell removal of the hydrolysate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(3): 136-138 |
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| Authors: | Li Chunmei et al |
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| Affiliation: | Li Chunmei et al |
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| Keywords: | scale enzymatic hydrolysis taking off fishy smell |
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