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| 酱油颜色越深越好吗? | |
| 引用本文： | 袁振远.酱油颜色越深越好吗?[J].中国食品,1981(11). |
| 作者姓名： | 袁振远 |
| 摘 要： | 一般人都以为酱油的颜色越深质量就越好.其实并非如此.酱油颜色的深浅是由它所含色素的多少来决定的.色素的形成主要来自三个方面:一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶伪催化,氧化聚合成的黑色素;二是酱油中的糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应(迈拉德反应)聚合成的类黑素;三是糖分经 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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