延长低温牛肉制品保质期方法的研究

本实验以五香牛肉为原料进行保质期试验，结果表明：产品经透明真空包装袋真空包装后，结合常压间歇式杀菌、微波杀菌、高温阶段式杀菌，均能延长产品的货架期，其中真空包装后，再经常压间歇式杀菌（８５～９０℃／２０ｍｉｎⅡ次）效果较为理想，在 ３７℃保温试验中，贮存第 ２８ｄ的细菌总数为 ５．５ ｘ １０４低于国标，相当于包装后不进行杀菌在第０ｄ时的细菌总数，并且产品有较高的可接受性。如果产品在低温下贮存将延长产品的保质期至 ３个月。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢，在贮存第 ２８ｄ时细菌总数为 １．３ ｘ １０３，但产品色泽变得灰暗，失去产品美观的外观。