食用油脂用天然抗氧化剂

在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧化特性。通过简单的物理分离而获得的大豆卵磷脂具有很好的抗氧化效能,只需微量的添加量就能显著地改善油脂的氧化稳定性;茴香籽油中的天然抗氧化剂除生育酚类化合物外,还含有:植物甾醇-β-呋喃果糖甙及其脂肪酸酯、香豆素和石竹素;其中特定组成的游离氨基酸的混合物对生育酚类天然抗氧化剂具有特殊的抗氧化增效作用。