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话说皮蛋
引用本文:
张丽红.话说皮蛋[J].中国食品,1999(16).
作者姓名:
张丽红
摘 要:
皮蛋,又名松花蛋、变蛋,是我国传统美味食品之一,其原料以鸭蛋为主,也可用鸡蛋、鹌鹑蛋,是人们喜爱的蛋品.关于皮蛋的发明,有这么两种传说一说从前有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰他没有填平,晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固,吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点
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