|
|||||
|
|
| 香料香精的历史、现状和发展趋势 | |
| 引用本文： | 蔡云升.香料香精的历史、现状和发展趋势[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(4):34-36. |
| 作者姓名： | 蔡云升 |
| 作者单位： | 昆山市曼氏食品研究所, |
| 摘 要： | 1 香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质 ,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力 ,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质 ,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味 ,就食品添加剂而言 ,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质 ,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料 (有时加有一定量的溶剂和其它添加剂 )调配出来的 ,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。香料的历史悠久 ,可以追溯到 5 0 0 0年前。黄帝神农氏时代 ,早有采集树… |
| 关 键 词： | 食用香料 香精 现状 发展史 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)04-0034-02 |
| 修稿时间： | 2001年9月11日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |