| 中华绒螯蟹挥发性物质的研究 |
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| 引用本文： | 张娜,袁信华,过世东,王利平. 中华绒螯蟹挥发性物质的研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 141-145 |
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| 作者姓名： | 张娜 袁信华 过世东 王利平 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214122
2. 江南大学分析测试中心,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 利用HS-SPME法、GC-MS联用分离鉴定阳澄湖蟹和池塘养殖蟹中挥发性物质组成。共鉴定出45种化合物。其中碳氢化合物(10种)、醇类(16种)、醛类(4种)、酮类(3种)、酯类(3种)、酚类(1种)、N、S化合物(7种)、呋喃类化合物(1种)。
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| 关 键 词： | 中华绒螯蟹 挥发性化合物 气相色谱质谱联用法 |
| 修稿时间： | 2007-11-09 |
Research on Volatile Compounds of Chinese Mitten Crab |
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| Zhang Na,Yuan Xin Hua,Guo Shi Dong,Wang Li Ping. Research on Volatile Compounds of Chinese Mitten Crab[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 141-145 |
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| Authors: | Zhang Na Yuan Xin Hua Guo Shi Dong Wang Li Ping |
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| Abstract: | In this paper,the volatile compounds of Chinese mitten crab were analyzed by gas chromatog- raphy-mass spectrometry with solid phase microextraction technique.A total of 45 flavor compounds were i- dentified,including 10 hydrocarbon compounds,16 alcohols,4 aldehydes,3 ketones,3 esters,1 phenols,7 nitrogen or sulphur compounds,1 furan compounds. |
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| Keywords: | Chinese mitten crab volatile compounds GC-MS |
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