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| 固稀发酵黑豆酱油生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 翟玮玮.固稀发酵黑豆酱油生产工艺的研究[J].中国酿造,2009(12). |
| 作者姓名： | 翟玮玮 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
| 摘 要： | 对黑豆酱油同稀发酵的生产工艺进行了探讨.先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短,风味比低盐固态酱油好,固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备,采取低温制曲,低温发酵,收效较好.利用黑豆,以固稀发酵工艺生产酱油,提高了酱油的营养价值. |
| 关 键 词： | 黑豆酱油 固稀发酵 生产工艺 |
Fermentation technology of soy sauce with black soybean |
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| ZHAI Weiwei.Fermentation technology of soy sauce with black soybean[J].China Brewing,2009(12). | |
| Authors: | ZHAI Weiwei |
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